Cuisine andorrane : le trinxat, les plats typiques et où les goûter

Le trinxat, le plat qu'on vous servira partout

Le trinxat est une galette de chou d'hiver et de pommes de terre, cuits ensemble, écrasés grossièrement puis dorés à la poêle avec de l'ail et du lard. Le mot veut dire « haché » en catalan. C'est un plat de montagne pauvre, fait avec ce qui restait au cellier en plein hiver, et on le mange aussi bien en Andorre qu'en Cerdagne et dans l'Alt Urgell.

Les Andorrans eux-mêmes ne le placent pas en premier. Interrogés en 2017 par l'Observatori de l'Institut d'Estudis Andorrans sur leur patrimoine gastronomique, ils ont classé l'escudella en tête et le trinxat juste derrière. C'est pourtant le plat que le visiteur croise sur presque toutes les cartes de borda, en entrée ou en accompagnement d'une grillade.

La recette du trinxat andorran (trinxat amb rosta)

C'est la version publiée par Andorra Turisme, pour quatre personnes et environ 45 minutes. Sa particularité, absente des recettes cerdanes : des morceaux de hareng salé servis sur la galette. La rosta, c'est la tranche de lard grillée.

Deux détails à connaître si vous lisez la fiche d'origine : elle évoque un oignon haché dans ses étapes sans le compter dans les ingrédients, et son hareng est tantôt salé, tantôt mariné. Les deux marchent. Le point qui ne se négocie pas, c'est l'égouttage : un chou gorgé d'eau donne une galette qui se défait au retournement. Passez une assiette sur la poêle et retournez d'un geste.

Trinxat d'Andorre ou trinxat de Cerdagne

Les recettes qui sortent en premier sur Google sont cerdanes. La base est la même, les proportions et l'accompagnement changent.

Variantes et fête du trinxat

La variante la plus courante remplace ou complète le lard par du boudin noir revenu à part. À la Borda del Pi, au-dessus de Canillo, c'est ainsi qu'il est servi. On le trouve aussi avec du jambon sec émietté. Le plat a sa fête de l'autre côté de la frontière : chaque fin février, Puigcerdà, à un peu plus d'une heure de route d'Andorre-la-Vieille, organise la Festa del Trinxat et son concours du meilleur trinxat de l'année.

Dégustation de vins en Andorre et en Catalogne

Visite privative des vignobles d'Andorre et de Catalogne

Les vignobles andorrans et catalans sans partager son attention entre la route et le verre.

• Durée : 11 h
• Annulation gratuite
• Prise en charge incluse

★ 5,0 (1 avis)

dès 500 € / pers.

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Les autres plats typiques d'Andorre

La cuisine des vallées est catalane et pyrénéenne, et elle suit les saisons de près. Les plats qui reviennent le plus souvent sur les cartes d'abord, les plats de saison ensuite.

Escudella, le pot-au-feu d'hiver

C'est le plat préféré des Andorrans : un bouillon de viandes et de légumes, mijoté longtemps, servi en hiver et pour les fêtes. À Noël, on en fait la sopa de galets, avec de grosses pâtes en coquille cuites dans le bouillon. La recette d'Andorra Turisme demande près de trois heures pour quatre personnes : 6 litres d'eau, 150 g de lard, 200 g de jarret de bœuf, une queue de bœuf, une oreille de porc, 100 g de haricots blancs et 100 g de pois chiches trempés la veille.

Viandes et légumineuses mijotent deux heures. On ajoute ensuite le demi-chou et les saucisses (botifarra blanche et noire) pour vingt minutes, puis trois pommes de terre, 150 g de potiron et 100 g de pâtes épaisses ou de riz pour vingt minutes encore. Le bouillon se sert d'abord, avec les pâtes. Les viandes et les légumes, la carn d'olla, viennent ensuite.

Carn a la brasa et allioli de coing

La grillade au feu de bois est le plat de borda par excellence : agneau, saucisses ou bœuf, cuits sur la braise de la cheminée, souvent dans la salle même. L'accompagnement typique est l'allioli de coing (allioli de codony), une sauce à l'ail adoucie par le coing, et une tranche de pain frotté à la tomate. Pour la viande, le bœuf vendu sous l'IGP Carn d'Andorra vient des élevages du pays.

Cargols a la llauna

Des escargots disposés sur une plaque de tôle (llauna), grillés au charbon, assaisonnés d'épices et servis avec de l'allioli. C'est un plat de partage, qui se commande pour la table plutôt qu'à l'assiette.

Embotits, les charcuteries de la matança

La matança, l'abattage familial du cochon, se faisait début janvier. Elle a donné une charcuterie qu'on ne trouve guère qu'ici et dans les vallées voisines : la bringuera, la donja et le bisbe, de gros boudins de porc, les longanisses sèches et les botifarres, blanches ou noires. Une planche d'embotits avec du pain à la tomate est l'entrée la plus simple à commander pour goûter tout ça d'un coup.

Coques, les galettes catalanes

La coca est une galette de pâte, salée ou sucrée, commune à toute la Catalogne. On la trouve en boulangerie plutôt qu'au restaurant. La coca masegada, une version sucrée parfumée à l'anis et aux agrumes, se prépare pour les fêtes, et la coca de Sant Joan, garnie de fruits confits, pour la nuit du 23 juin.

Truite à l'andorrane

La truite de rivière est poêlée avec des amandes et du jambon cru. C'est le plat de la saison de pêche, au printemps et en été.

Et selon la saison

Le reste de la carte change avec le calendrier. Les cannellonis andorrans, farcis d'agneau, de porc et de poulet hachés sous une béchamel, se servent toute l'année. La morue gratinée à l'allioli est la préparation de morue la plus ancienne du pays. Le reste suit les saisons :

Les bordes : où goûter la cuisine andorrane

Une borda est une grange de montagne en pierre et en bois, où l'on rangeait le grain et abritait le bétail. Beaucoup ont été restaurées et transformées en restaurants, au bord des routes de vallée ou un peu au-dessus des villages. C'est là que la cuisine décrite plus haut se mange le plus facilement : grillade à la cheminée, trinxat, charcuteries, desserts maison. Le cadre fait une partie du prix, et une borda de route touristique n'est pas forcément meilleure qu'un restaurant de village.

Quelques repères vérifiables, que nous n'avons pas testés nous-mêmes. Le gouvernement attribue un label « cuisine andorrane traditionnelle ». Andorra Turisme cite parmi les établissements labellisés les restaurants de l'hôtel Isard, de l'Abba Ordino Babot et de l'hôtel Termes Carlemany, ainsi que le Minim's, Can Manel et la Borda de l'Avi, à La Massana. La Borda del Pi, sur la route de Montaup au-dessus de Canillo, vers 1 900 m d'altitude, sert le trinxat au boudin noir et loue aussi des chambres. À La Massana, la Borda Raubert, sur la route d'Erts, figure dans le livret gastronomique de la paroisse. Elle est fermée le lundi soir et le mardi.

Trois conseils pratiques. Réservez le week-end et pendant les vacances scolaires : les bordes ont peu de tables et se remplissent vite. Arrivez à l'heure espagnole, pas avant 13 h 30 à midi ni 20 h le soir. Et vérifiez les jours de fermeture, souvent en début de semaine. Pour choisir un restaurant selon votre journée (ski, shopping, Caldea), voir notre page où manger en Andorre.

Vins andorrans et ratafia

L'Andorre produit du vin, en petite quantité et en altitude. Andorra Turisme recense cinq caves, plantées entre 950 et 1 300 mètres, dont quatre dans la paroisse de Sant Julià de Lòria, la plus basse du pays. Les volumes sont confidentiels : Casa Auvinyà, par exemple, sort environ 3 000 bouteilles. Le pinot noir et le chardonnay dominent, et la plupart des caves se visitent sur rendez-vous.

Casa Auvinyà propose une visite avec dégustation d'une demi-heure, ou d'une heure avec déjeuner, en semaine de 9 h à 18 h, tarif sur demande. Chez Mas Berenguer, la visite se réserve par téléphone au (+376) 338 229. Ces vins se trouvent aussi chez les cavistes du pays. Pour les prix des alcools et ce que vous pouvez rapporter, voir notre page alcool en Andorre.

La ratafia, liqueur de noix

La ratafia (ratassia en catalan d'Andorre) est une liqueur de noix vertes cueillies autour de la Saint-Jean, macérées longtemps dans l'alcool avec des plantes aromatiques. Elle se boit en digestif, à la fin d'un repas de borda. Le producteur andorran mis en avant par l'office de tourisme est la Ratassia de la Carmeta, à Sant Julià de Lòria, qui fait macérer des noix et des plantes médicinales cueillies à la main dans les montagnes du pays.

Les produits andorrans à ramener

La plupart des courses faites en Andorre portent sur des produits importés. Ceux-ci sont fabriqués dans le pays et figurent dans la sélection « Made in Andorra » d'Andorra Turisme.

• Fromages : Casa Raubert, à Escàs (La Massana), fait des fromages de vache et de brebis dans un manoir du XVIᵉ siècle qui se visite. El Batall, à Santa Coloma, travaille le lait de vache bio, avec du mató et des fromages frais.
• Charcuteries : Els Escaubells et Cal Jordi. Les saucisses sèches voyagent mieux que les boudins.
• Miels : Naturalis, à Canillo, avec des ruchers au-dessus de 1 800 m. Casa Folch, à Juberri. Autèntic.
• Sucré : le chocolat Xocland (70 % ou 90 % de cacao) et le Nectum, un sirop d'ananas tiré d'une recette du Rebost del Padrí vieille de plus de deux siècles.
• Boissons : les vins des cinq caves, la ratassia, la bière &AND, le gin FORA et l'hydromel Asgard.
• Viande : bœuf IGP Carn d'Andorra, veau, agneau et chevreau sous le label Carn de qualitat controlada. À rapporter seulement avec une glacière.

Au retour en France, les denrées alimentaires ont leur propre franchise : 300 € par voyageur de 15 ans et plus, dans la limite de 5 kg de viande et 4 kg de fromage. L'alcool est plafonné à part. Le détail est sur la page douane et franchises.

Questions fréquentes sur la cuisine andorrane

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